Brokkoli Auflauf Ohne Sahne

Name: Brokkoli Auflauf Ohne Sahne
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g frischer Brokkoli, in Röschen; 200 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gouda); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 300 ml Gemüsebrühe; 2 Eier; 1 TL Salz; 1/2 TL Pfeffer; 1/2 TL Muskatnuss; 100 g Semmelbrösel

Hervorgehoben unter: Gesunde Küche für jeden Tag

Ich liebe es, einen köstlichen Brokkoli Auflauf zu zaubern, der ganz ohne Sahne auskommt. In diesem Rezept vereinen sich gesunde Zutaten und ein reichhaltiger Geschmack, der sowohl für die ganze Familie als auch für Gäste ideal ist. Die Kombination aus frischem Brokkoli, aromatischen Gewürzen und einer knusprigen Käsekruste macht diesen Auflauf zu einer perfekten Beilage oder auch zu einem Hauptgericht. Ich kann es kaum erwarten, dir zu zeigen, wie einfach und lecker dieses Gericht ist!

Erstellt von

Jule Marquart

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T18:45:36.842Z

Als ich das erste Mal Brokkoli Auflauf ohne Sahne zubereitet habe, war ich skeptisch. Wie könnte ein solches Gericht ohne die cremige Textur so köstlich sein? Aber ich war angenehm überrascht!

Durch die Verwendung von Brühe und Gewürzen habe ich einen intensiven Geschmack erzielt, der mir vollkommen genügt. Die Zugabe von Käse, der in der Frische des Brokkolis schmilzt, sorgt für die perfekte Balance. Achte darauf, frischen Brokkoli zu verwenden, denn sein Geschmack und die Textur machen den Unterschied!

Warum du diesen Auflauf lieben wirst
Gesunder Genuss ohne Sahne
Vielseitig als Beilage oder Hauptgericht
Schnell und einfach zuzubereiten

Der perfekte Brokkoli

Frischer Brokkoli ist der Star dieses Auflaufs und bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine Fülle von Nährstoffen mit. Achte darauf, die Röschen gleichmäßig zu zerteilen, damit sie gleichmäßig garen. Zu kleiner Brokkoli kann zu matschigen Ergebnissen führen, während zu große Stücke möglicherweise nicht ausreichend gegart werden. Ein guter Maßstab ist etwa 2-3 cm große Röschen, damit sie nach dem Blanchieren die gewünschte Bissfestigkeit behalten.

Das Blanchieren des Brokkolis für 5 Minuten in kochendem Wasser hilft, die leuchtende grüne Farbe zu bewahren und den Geschmack zu intensivieren. Anschließend solltest du ihn gut abtropfen lassen, damit keine überschüssige Flüssigkeit ins Gericht gelangt. Diese Technik sorgt auch dafür, dass der Brokkoli beim Backen nicht zu weich wird und eine schöne Textur erhält.

Die Käsekruste

Die Auswahl des Käses spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur des Auflaufs. Emmentaler und Gouda sind hervorragende Optionen, da sie gut schmelzen und einen leicht nussigen Geschmack mitbringen. Wenn du nach einer würzigeren Note suchst, kannst du Parmesan oder einen kräftigen Bergkäse hinzufügen. Mische die Käsesorten auch ruhig, um komplexere Aromen zu erzielen – mein persönlicher Favorit ist eine Kombination aus Gouda und Cheddar.

Die Semmelbrösel sind der Geheimtipp für eine knusprige Oberfläche. Wenn du keine Semmelbrösel zur Hand hast, kannst du auch geriebene Knäckebrot oder Panko verwenden, die eine besonders luftige Kruste ergeben. Achte darauf, die Brösel gleichmäßig über dem Käse zu verteilen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. So entsteht ein unwiderstehlicher Kontrast zwischen dem cremigen Inneren und der knusprigen Oberseite.

Zutaten

Zutaten für den Auflauf

500 g frischer Brokkoli, in Röschen
200 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gouda)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
300 ml Gemüsebrühe
2 Eier
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Muskatnuss
100 g Semmelbrösel

Zubereitung

Vorbereitung des Brokkolis

Reinige den Brokkoli gründlich und zerteile ihn in Röschen. Koche die Röschen für 5 Minuten in kochendem Wasser und lasse sie dann abtropfen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch für 3 Minuten an, bis sie weich sind.

Auflauf zusammenstellen

Verknete in einer Schüssel die Eier mit der Gemüsebrühe, füge dann die Gewürze, die angebratenen Zwiebeln und Knoblauch sowie die Brokkoliröschen hinzu. Rühre alles gut durch und gib die Mischung in eine gefettete Auflaufform.

Käse und Semmelbrösel hinzufügen

Streue den geriebenen Käse gleichmäßig über den Auflauf und bestreue ihn dann mit Semmelbröseln, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Backen

Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 30 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist.

Profi-Tipps

Für etwas mehr Würze kannst du frische Kräuter wie Thymian oder Oregano hinzufügen.

Tipps für die Zubereitung

Um deinen Auflauf besonders schmackhaft zu machen, kannst du zusätzliche Zutaten wie gebratene Champignons oder Spinat unter den Brokkoli mischen. Diese Variationen bringen interessante Geschmäcker und zusätzliche Nährstoffe ins Gericht. Wenn du ein Fan von Gewürzen bist, probiere auch eine Prise Chili oder Kreuzkümmel aus, um dem Auflauf eine aufregende Note zu verleihen.

Für eine cremigere Konsistenz ohne Sahne kannst du auch einen Becher griechischen Joghurt unter die Eier und die Gemüsebrühe rühren. Diese kleine Abwandlung addiert nicht nur Cremigkeit, sondern auch einen extra Schub an Protein – perfekt für eine sättigende Mahlzeit.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Dieser Brokkoli Auflauf eignet sich hervorragend zur Vorratshaltung. Du kannst ihn nach der Zubereitung gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, wo er bis zu 3 Tage frisch bleibt. Erwärme die Reste einfach im Ofen bei 160°C für etwa 10 Minuten, damit die Kruste wieder knusprig wird.

Serviere den Auflauf als Hauptgericht mit einem frischen Salat oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Dieses Gericht eignet sich auch hervorragend für Meal Prep. Du kannst es portionsweise einfrieren, was es zu einer praktischen Lösung für geschäftige Wochentage macht. Einfach auftauen und im Ofen wieder aufwärmen – köstlich und unkompliziert!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Brokkoli verwenden?

Ja, du kannst gefrorenen Brokkoli verwenden, achte nur darauf, ihn vorher gut abzutrocknen.

→ Wie lange ist der Auflauf haltbar?

Der Auflauf hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage, du kannst ihn auch gut einfrieren.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, z.B. Blumenkohl oder Karotten passen ebenfalls sehr gut.

→ Kann ich statt Käse eine vegane Alternative verwenden?

Ja, es gibt viele pflanzliche Käsesorten, die du stattdessen verwenden kannst.