Bananenbrot klassisch

Name: Bananenbrot klassisch
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 3 überreife Bananen; 150 g Zucker; 2 Eier; 75 g Butter, geschmolzen; 1 TL Vanilleextrakt; 190 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Zimt; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Süßes Atelier

Ich liebe es, wenn überreife Bananen in ein köstliches Bananenbrot verwandelt werden! Das Rezept ist einfach, und ich kann es immer wieder abwandeln, je nachdem, welche Zutaten ich gerade im Haus habe. Das Bananenbrot ist saftig und aromatisch, perfekt für den Frühstückstisch oder als Snack zwischendurch. Wenn die Bananen anfangen, schwarze Flecken zu bekommen, ist das der ideale Zeitpunkt, um dieses Rezept auszuprobieren!

Erstellt von

Jule Marquart

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T10:10:21.673Z

Als ich letztens ein paar überreife Bananen in meiner Küche fand, begann ich sofort, mein bewährtes Bananenbrot-Rezept hervorzuholen. Ich habe viele Variationen ausprobiert, aber dieses klassische Rezept bleibt mein Favorit. Die Kombination aus weichen Bananen und Zimt ist einfach unwiderstehlich. Um das Bananenbrot besonders fluffig zu machen, empfehle ich, die Bananen gut zu zerdrücken und einen Spritzer Zitronensaft hinzuzufügen, um die Süße auszugleichen.

Ich habe gelernt, dass die Wahl der Bananen entscheidend ist – je reifer, desto besser! Außerdem achte ich darauf, das Brot nicht zu lange zu backen, damit es schön saftig bleibt. Nach dem Abkühlen genieße ich es, das Bananenbrot mit etwas Butter oder Honig zu servieren. Es hält sich auch hervorragend im Kühlschrank!

Darum werden Sie dieses Rezept lieben
Saftige Konsistenz mit einer schönen Textur
Einfache Zubereitung – perfekt für Anfänger
Ideal, um überreife Bananen zu verwerten
Vielseitig – fügen Sie Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzu

Die Bedeutung der reifen Bananen

Überreife Bananen sind der Schlüssel zu einem besonders aromatischen Bananenbrot. Sie haben einen hohen Zuckergehalt, was das Brot nicht nur süßer, sondern auch saftiger macht. Idealerweise sollten die Bananen braune Flecken auf der Schale haben; dies signalisiert, dass sie den besten Geschmack erreichen. Wenn Sie Bananen haben, die am Rand schon etwas schwarz sind, zögern Sie nicht, sie zu verwenden – sie sind perfekt für dieses Rezept!

Wenn Sie keine überreifen Bananen zur Hand haben, können Sie frische Bananen schnell reifen lassen, indem Sie sie in einem Papiertuch wickeln und bei Zimmertemperatur lagern. Alternativ können Sie sie bei 175 °C für etwa 20 Minuten im Ofen backen. Achten Sie darauf, sie regelmäßig zu kontrollieren, damit sie nicht verbrennen.

Für eine besondere Geschmacksnote können Sie die Bananen auch leicht anrösten. Dazu schneiden Sie sie der Länge nach auf und legen sie mit der Schnittfläche nach unten in eine heiße Pfanne. Nach etwa 2-3 Minuten sind sie karamellisiert und bringen einen tiefen, reichen Geschmack ins Brot.

Backtechniken für das perfekte Bananenbrot

Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend für das Endergebnis. Achten Sie darauf, die trockenen Zutaten nicht zu lange zu mischen, nachdem Sie sie zur Bananenmasse hinzugefügt haben. Ein Übermixen kann zu einem zähen Brot führen, während ein leicht klumpiger Teig die perfekte Textur erzielt. Es ist in Ordnung, wenn noch kleine Mehlflecken sichtbar sind – das Ergebnis wird trotzdem köstlich.

Um gleichmäßiges Backen zu gewährleisten, ist es wichtig, dass die Kastenform gut gefettet ist. Verwenden Sie Butter oder ein Backfett, um ein Ankleben des Brotes zu verhindern. Wenn Sie eine Antihaftform verwenden, könnte dies die Textur des Brotes beeinträchtigen, da die Kruste nicht gut geröstet werden kann.

Ein klassischer Backfehler ist ungenügendes Vorheizen des Ofens. Stellen Sie sicher, dass der Ofen die richtige Temperatur von 180 °C erreicht hat, bevor Sie das Bananenbrot hineinstellen. Dies hilft, die Zutaten gleichmäßig zum Garen zu bringen und eine schön goldene Kruste zu erzeugen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für Bananenbrot

3 überreife Bananen
150 g Zucker
2 Eier
75 g Butter, geschmolzen
1 TL Vanilleextrakt
190 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz

Bereiten Sie alles vor und legen Sie los!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das Bananenbrot zuzubereiten:

Backofen vorheizen

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und fetten Sie eine Kastenform ein.

Bananen zerdrücken

Zerdrücken Sie die überreifen Bananen in einer großen Schüssel, bis eine glatte Masse entsteht.

Zutaten vermischen

Fügen Sie Zucker, Eier, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzu. Gut vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mischen Sie in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz. Fügen Sie diese Mischung zur Bananenmasse hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermengt ist.

Teig in die Form geben

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und glätten Sie die Oberfläche.

Backen

Backen Sie das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen für ca. 60 Minuten oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lassen Sie das Bananenbrot etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es auf ein Kuchengitter stürzen.

Jetzt ist Ihr Bananenbrot fertig zum Genießen!

Profi-Tipps

Für eine besondere Note können Sie gehackte Walnüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben.

Variationen und Anpassungen

Dieses Grundrezept ist wunderbar anpassbar. Fühlen Sie sich frei, Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln hinzuzufügen, um eine crunchy Textur zu schaffen. Eine andere kreative Option ist, Schokoladenstückchen hinzuzufügen, die beim Backen leicht schmelzen und für einen reichen Schokoladengeschmack sorgen. Probieren Sie dunkle Schokolade für einen intensiveren Geschmack oder weiße Schokolade für eine süßere Note.

Für eine exotische Note können Sie auch Gewürze experimentieren. Versuchungen wie Muskatnuss oder geriebene Orangenschale verleihen Ihrem Bananenbrot einen frischen, aromatischen Charakter. Diese kleinen Änderungen können den Geschmack erheblich variieren und das Brot interessanter machen.

Eine glutenfreie Version dieses Rezepts kann einfach durch die Verwendung von glutenfreiem Mehl erreicht werden. Achten Sie darauf, dass Sie die Flüssigkeitsmenge vielleicht leicht anpassen müssen, da glutenfreies Mehl oft mehr Flüssigkeit aufnimmt.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Nach dem Backen lassen Sie das Bananenbrot vollständig abkühlen, bevor Sie es aufbewahren. Sie können es in Plastikfolie wickeln oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um die Frische zu erhalten. Bei Raumtemperatur hält es sich etwa 3-4 Tage, im Kühlschrank sogar bis zu einer Woche. Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Brot auch in Scheiben schneiden und einfrieren.

Sollten Sie das Brot einfrieren, verpacken Sie die Scheiben einzeln, damit Sie nur die Menge auftauen können, die Sie benötigen. Zum Auftauen können Sie die Scheiben einfach bei Zimmertemperatur lassen oder im Toaster auf mittlerer Stufe leicht anrösten – dies gibt dem Brot eine schöne, warme Textur.

Servieren Sie das Bananenbrot einfach pur oder mit einer großzügigen Portion Butter oder Frischkäse. Für ein besonderes Frühstückserlebnis können Sie es auch mit frischen Früchten und einem Spritzer Honig garnieren. Diese Kombination bringt zusätzliche Süße und Frische ins Spiel.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich hervorragend einfrieren. Wickeln Sie es gut in Frischhaltefolie und lagern Sie es im Gefrierfach.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Im Kühlschrank hält sich das Bananenbrot etwa 5-7 Tage, bei Zimmertemperatur 3-4 Tage.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, Sie können die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen ersetzen und die Butter durch pflanzliches Öl oder Margarine.

→ Warum wird mein Bananenbrot nicht richtig durchgebacken?

Es könnte an einer zu niedrigen Temperatur oder einer zu kurzen Backzeit liegen. Überprüfen Sie Ihr Ofenthermometer für genaues Backen.