Karottenkuchen Mit Haselnüssen

Name: Karottenkuchen Mit Haselnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 300 g geraspelte Karotten; 150 g Haselnüsse, gemahlen; 200 g Zucker; 4 Eier; 150 ml Pflanzenöl; 250 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 100 g Frischkäse; 50 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Süßes Atelier

Ich liebe Karottenkuchen mit Haselnüssen, denn er vereint wunderbar die Süße der Karotten mit dem nussigen Aroma. Bei meinen letzten Versuchen in der Küche habe ich entdeckt, dass die Zugabe von gerösteten Haselnüssen nicht nur den Geschmack vertieft, sondern auch eine herrlich knusprige Textur gibt. Diese Kombination macht den Kuchen nicht nur köstlich, sondern auch perfekt für jeden Anlass. Ein Stück dieses feuchten Kuchens mit einer Tasse Tee zu genießen, ist für mich der Inbegriff von Gemütlichkeit.

Erstellt von

Jule Marquart

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T15:11:37.257Z

Als ich das erste Mal diesen Karottenkuchen gebacken habe, war ich erstaunt, wie aromatisch und saftig das Ergebnis war. Ich habe frische, geraspelte Karotten verwendet und sie mit Haselnüssen kombiniert, die ich vorher geröstet hatte.

Das Rösten der Haselnüsse verstärkt den Geschmack und sorgt für eine extra knusprige Textur im Kuchen. Ein kleiner Tipp, den ich gerne weitergebe: Lass die Karotten nach dem Raspen kurz abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden, die den Kuchen verwässern könnte.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Harmonische Kombination aus süßen Karotten und nussigen Haselnüssen
Saftige Textur, die im Mund zerschmilzt
Ideal für die Kaffeezeit oder besondere Anlässe

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der frischen Karotten ist entscheidend für den Geschmack und die Feuchtigkeit des Kuchens. Verwenden Sie möglichst süße und knackige Karotten, um ein intensives Aroma zu erzielen. Bio-Karotten sind oft eine gute Wahl, da sie weniger Spritzmittel enthalten und einen natürlichen süßeren Geschmack haben. Achten Sie beim Raspeln darauf, dass die Stücke gleichmäßig und nicht zu grob sind, um die gleichmäßige Backentwicklung zu gewährleisten.

Die gemahlenen Haselnüsse sind der Schlüssel zu dem nussigen Aroma, das diesen Kuchen einzigartig macht. Ich empfehle, die Haselnüsse vor der Verwendung leicht zu rösten, um ihren Geschmack zu intensivieren. Einfach in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind und aromatisch duften. Dies bringt nicht nur die Öle in den Nüssen zur Geltung, sondern verleiht auch dem gesamten Kuchen eine tiefere Geschmacksdimension.

Tipps zur Zubereitung

Beim Rühren der Eimasse ist es wichtig, die Zutaten gut zu emulgieren. Dies gelingt am besten, wenn Sie die Eier und den Zucker langsam und schaumig schlagen. Ein elektrischer Handmixer ermöglicht es, die Mischung in etwa 5-7 Minuten luftig zu schlagen, was dem Kuchen eine besonders leichte Textur verleiht. Achten Sie darauf, die Luft in der Mischung zu bewahren – das hilft, die Saftigkeit beim Backen zu kontrollieren.

Beim Mischen der trockenen Zutaten sollten Sie darauf achten, die Mehlmischung nicht zu lange zu rühren, nachdem sie zu den nassen Zutaten gegeben wurde. Übermixen kann zu einem dichten und schweren Kuchen führen. Mischen Sie einfach so lange, bis die Zutaten gerade verbunden sind und keine Trockenstoffe mehr sichtbar sind. Ein klumpiger Teig ist in Ordnung – er wird beim Backen eine schöne Textur entwickeln.

Zutaten

Für den Kuchen

300 g geraspelte Karotten
150 g Haselnüsse, gemahlen
200 g Zucker
4 Eier
150 ml Pflanzenöl
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Für die Glasur

100 g Frischkäse
50 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Die Zutaten lassen sich leicht variieren. Statt Haselnüssen können auch Walnüsse verwendet werden.

Zubereitung

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und fetten Sie eine Kuchenform ein.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel Zucker und Eier schaumig rühren. Nach und nach das Pflanzenöl hinzufügen, gefolgt von den geraspelten Karotten und den gemahlenen Haselnüssen.

Trockene Zutaten einarbeiten

Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel vermengen und langsam unter die nassen Zutaten mischen, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Vor dem Herausnehmen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Glasur anbringen

Für die Glasur Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren und gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.

Servieren Sie den Karottenkuchen idealerweise mit einer Tasse Kräutertee für ein perfektes Geschmackserlebnis.

Profi-Tipps

Verwenden Sie frische, knackige Karotten für den besten Geschmack. Die Haselnüsse können auch leicht gehackt werden, um mehr Textur zu bieten.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie den Kuchen etwas aufpeppen möchten, können Sie zusätzlich 100 g Ananasstücke oder geröstete Kokosraspel in den Teig einarbeiten. Diese Zutaten bringen eine interessante Süße und Textur hinzu. Achten Sie darauf, die feuchten Zutaten anzupassen, falls die zusätzlichen Zutaten zu viel Feuchtigkeit bringen.

Für eine schokoladige Note können Sie 50 g Kakaopulver hinzufügen, wodurch ein Schokoladen-Karottenkuchen entsteht. Reduzieren Sie in diesem Fall die Menge an Mehl um die gleiche Menge Kakaopulver, um die gesamte Struktur des Kuchens zu bewahren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen hält in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage frisch. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch im Kühlschrank lagern, was die Haltbarkeit auf bis zu eine Woche verlängert. Lassen Sie den Kuchen vor dem Einlagern vollständig auskühlen, um Kondensation und damit eine soggy Textur zu vermeiden.

Für eine längere Aufbewahrung können Sie den Karottenkuchen auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Portionen und wickeln Sie jede Portion sorgfältig in Frischhaltefolie, gefolgt von Alufolie, um Gefrierbrand zu vermeiden. Er hält sich im Gefrierfach bis zu drei Monate. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen und genießen Sie ihn frisch mit der Glasur.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen im Voraus zubereiten?

Ja, der Kuchen schmeckt auch am nächsten Tag noch köstlich und kann gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Nüsse weglassen?

Ja, der Kuchen ist auch ohne Nüsse lecker, aber die Haselnüsse geben ihm eine besondere Note.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen bleibt ca. 3-4 Tage frisch, wenn er richtig gelagert wird.

→ Kann ich das Rezept auch vegan machen?

Ja, Sie können die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen ersetzen und eine pflanzliche Alternative für das Öl verwenden.