Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt

Name: Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250g Mehl; 100g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 1/2 Teelöffel Salz; 2 Eier; 150g Joghurt; 80ml Pflanzenöl; Abgeriebene Schale von 1 Zitrone; Optional: Puderzucker zum Bestäuben

Hervorgehoben unter: Süßes Atelier

Ich liebe es, frische Muffins zu backen, und diese Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt haben schnell einen besonderen Platz in meinem Herzen gefunden. Die Kombination aus leichter Zitronennote und cremigem Joghurt sorgt für eine außergewöhnliche Textur und einen erfrischenden Geschmack. Perfekt für das Frühstück oder als süßer Snack am Nachmittag, zaubern sie nicht nur mir, sondern auch meinen Freunden ein Lächeln ins Gesicht. Probiert sie einmal aus – ihr werdet begeistert sein!

Erstellt von

Jule Marquart

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T09:19:17.083Z

Als ich das erste Mal diese Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt gebacken habe, war ich erstaunt über die unglaublich frische und lockere Textur. Die Zitronenschale gibt nicht nur einen erfrischenden Geschmack, sondern auch ein wunderbares Aroma, das beim Backen durch die Küche zieht. Ich empfehle, die Zitronenschale frisch abzureiben, um das volle Geschmacksaroma zu genießen.

Ich habe experimentiert, indem ich Joghurt statt Milch verwendet habe, und das Ergebnis war ein besonders saftiges Muffin. Diese kleine Änderung macht einen großen Unterschied! Wenn ihr die Muffins länger aufbewahren möchtet, könnt ihr sie auch gut einfrieren, was sie praktisch für spontane Snacks macht.

Warum Sie diese Muffins lieben werden
Erfrischende Zitronennote, die jeden Biss aufhellt
Saftige Konsistenz dank Joghurt
Ideal für Frühstück oder als leckeren Snack

Die Rolle der Zutaten

Bei der Zubereitung dieser Muffins spielt die Verwendung von Joghurt eine entscheidende Rolle. Der Joghurt verleiht den Muffins nicht nur eine saftige Textur, sondern sorgt auch dafür, dass sie frisch und luftig bleiben. Wenn Sie griechischen Joghurt verwenden, können Sie sogar eine noch cremigere Konsistenz erreichen, die das Mundgefühl verbessert. Für eine leichtere Variante können Sie fettarmen Joghurt verwenden, jedoch könnte dies die Textur ein wenig verändern.

Die abgeriebene Zitronenschale ist ein weiterer wichtiger Bestandteil, der den Muffins ihre erfrischende Note verleiht. Achten Sie darauf, die Schale von einer unbehandelten Zitrone zu verwenden, um den natürlichen, frischen Geschmack zu erhalten. Ich empfehle, eine feine Zestenreißer oder eine Reibe zu verwenden, um die Schale möglichst fein abzuziehen, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt ist und das Aroma optimal entfalten kann.

Backtipps für perfekte Muffins

Um sicherzustellen, dass die Muffins gleichmäßig backen, sollte der Ofen vor dem Backen auf 180 Grad Celsius vorgeheizt werden. Die Muffins sollten mindestens 20 Minuten backen. Ein guter Hinweis darauf, dass sie fertig sind, ist eine goldbraune Oberfläche und dass sie beim leichten Drücken zurückfedern. Das Testen mit einem Zahnstocher kann ebenfalls hilfreich sein; er sollte sauber herauskommen, ohne feuchten Teig.

Wenn Sie die Muffins aus dem Ofen nehmen, lassen Sie sie zunächst im Blech für etwa 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter setzen. Dies verhindert, dass sie durch zu schnelles Abkühlen in der Form dampfig werden. Ich lasse sie oft vollständig abkühlen, bevor ich sie mit Puderzucker bestäube, so bleibt die Präsentation optimal, und die Muffins schmecken besonders frisch.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten

250g Mehl
100g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
2 Eier
150g Joghurt
80ml Pflanzenöl
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Optional: Puderzucker zum Bestäuben

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um köstliche Muffins zu backen:

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Teig herstellen

Mischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Backpulver und Salz. In einer separaten Schüssel verrühren Sie die Eier, Joghurt, Öl und Zitronenschale. Geben Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen und ziehen Sie alles vorsichtig zusammen.

Backen

Füllen Sie die Muffinförmchen zu etwa 2/3 mit dem Teig und backen Sie die Muffins für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen.

Fertigstellen

Lassen Sie die Muffins kurz im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter setzen, um vollständig abzukühlen.

Genießen Sie die Muffins warm oder lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen.

Profi-Tipps

Für extra Frische können Sie ein paar Spritzer Zitronensaft in den Teig geben.

Variationen der Muffins

Diese Muffins sind äußerst anpassungsfähig. Wenn Sie eine andere Geschmacksrichtung ausprobieren möchten, können Sie die Zitronenschale durch eine Orangenschale ersetzen, um eine süßere Note zu erzielen. Für eine exotische Variante können Sie auch Limettenschale verwenden oder einen Esslöffel Mohn hinzufügen, um einen zusätzlichen crunchigen Biss zu erhalten.

Fügen Sie für zusätzliche Fruchtnoten ein paar frische Beeren oder Schokoladenstückchen in den Teig hinzu. Heidelbeeren oder Himbeeren passen besonders gut zur Zitronennote und bringen einen wunderbaren Kontrast zur Saftigkeit der Muffins. Achten Sie darauf, die Früchte leicht in Mehl zu wälzen, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind und nicht zu Boden sinken.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Muffins lassen sich hervorragend aufbewahren. Wenn Sie sie in einer luftdichten Kappe bei Raumtemperatur lagern, bleiben sie bis zu 3 Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit können Sie die Muffins auch einfrieren. Wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel – so bleiben sie bis zu 3 Monate genießbar.

Um die aufgetauten Muffins wieder aufzufrischen, heizen Sie den Ofen auf 160 Grad Celsius vor und backen Sie die Muffins für etwa 5-10 Minuten, bis sie warm sind. Dadurch erhalten sie ihre ursprüngliche Frische zurück und sind perfekt zum Servieren mit etwas Butter oder Marmelade.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, Sie können die Muffins im Gefrierschrank aufbewahren. Wickeln Sie sie gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Kann ich anstelle von Joghurt etwas anderes verwenden?

Ja, Sie können auch Buttermilch oder einen pflanzlichen Joghurt verwenden, um eine ähnliche Konsistenz zu erzielen.

→ Wie lange sind die Muffins haltbar?

Die Muffins sind bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage haltbar.

→ Wie kann ich den Zuckergehalt reduzieren?

Sie können den Zucker um bis zu 20% reduzieren, ohne das Ergebnis wesentlich zu beeinträchtigen.