Streuselkuchen Mit Rhabarber

Name: Streuselkuchen Mit Rhabarber
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250g Mehl; 125g Zucker; 125g Butter; 1 Ei; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 500g Rhabarber; 2 EL Zucker; 1 TL Zimt; 150g Mehl; 100g Butter; 75g Zucker; 1 TL Zimt

Hervorgehoben unter: Süßes Atelier

Ich liebe es, zu backen, vor allem, wenn es um saisonale Zutaten wie Rhabarber geht. Der saftige, leicht säuerliche Geschmack des Rhabarbers harmoniert perfekt mit den süßen Streuseln und dem buttrigen Teig. In diesem Rezept für Streuselkuchen mit Rhabarber habe ich verschiedene Texturen kombiniert und die Aromen durch eine Prise Zimt verfeinert. In nur 20 Minuten Vorbereitungszeit zaubert man ein köstliches und duftendes Dessert, das sich perfekt für Kaffeekränzchen oder als süßer Snack eignet.

Erstellt von

Jule Marquart

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T03:56:37.201Z

Als ich das erste Mal Streuselkuchen mit Rhabarber gebacken habe, war ich sofort begeistert von der Kombination der Aromen. Der süßliche Teig und die knusprigen Streusel stimmen perfekt mit der Frische des Rhabarbers überein. Um den idealen Geschmack zu erreichen, habe ich den Rhabarber vorher etwas gezuckert, damit er beim Backen weich wird und sein Aroma entfaltet.

Ich empfehle, den Kuchen nach dem Backen mindestens 15 Minuten ruhen zu lassen, bevor ihr ihn anschneidet. So kann sich das Aroma entfalten und der Kuchen bleibt schön saftig. Für eine besondere Note kann man Vanillesoße oder Sahne dazu servieren, was dieses Stückchen Freude perfekt macht.

Darum werden Sie diesen Kuchen lieben:
Frische, saftige Rhabarberstücke, die den Kuchen perfekt ergänzen
Knusprige und süße Streusel, die in jedem Bissen knacken
Ein einfaches Rezept, das auch Backanfängern gelingt

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl des Rhabarbers ist entscheidend für den Erfolg dieses Streuselkuchens. Achten Sie darauf, frischen, festeren Rhabarber zu wählen, um eine saftige Füllung zu erhalten. Junger Rhabarber hat weniger Säure und ist somit ideal für Desserts. Bei der Zubereitung ist es wichtig, den Rhabarber ordentlich zu schälen, um eventuelle faserige Stellen zu entfernen, was die Textur des Kuchens verbessert.

Die Streusel sind das Highlight dieses Rezepts, da sie eine knusprige Textur bieten, die im Kontrast zur weichen Füllung steht. Verwenden Sie kalte Butter, um die Streusel besonders knusprig zu machen, und achten Sie darauf, nicht zu lange zu kneten, da sie sonst ihre Krümeligkeit verlieren. Ein leichtes 'Krümeln' sollte das Ziel sein.

Tipps zur Zubereitung

Wenn Sie den Teig zubereiten, verwenden Sie am besten eine Küchenmaschine, um die Zutaten schnell zu vermengen. Dies spart Zeit und sorgt dafür, dass der Teig ideal temperiert bleibt. Achten Sie darauf, die Zutaten nicht zu lange zu kneten, damit der Kuchen nicht zäh wird – ein glatter, elastischer Teig ist das Ziel.

Das Backen bei der richtigen Temperatur ist entscheidend. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen gut vorgeheizt ist, bevor Sie den Kuchen hineinstellen. Eine Temperatur von 180°C sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig backt und die Streusel eine goldbraune Farbe annehmen. Überprüfen Sie den Kuchen nach 30 Minuten; er sollte goldbraun und fest in der Mitte sein, um ein Überbacken zu vermeiden.

Zutaten

Für den Teig

250g Mehl
125g Zucker
125g Butter
1 Ei
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Füllung

500g Rhabarber
2 EL Zucker
1 TL Zimt

Für die Streusel

150g Mehl
100g Butter
75g Zucker
1 TL Zimt

Zubereitung

Teig zubereiten

Mehl, Zucker, Butter, Ei, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben. Alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Rhabarber vorbereiten

Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker und Zimt vermengen und kurz ziehen lassen.

Streusel zubereiten

Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker und Zimt in einer Schüssel verkneten, bis die Masse krümelig wird.

Kuchen backen

Den Teig in eine gefettete Springform drücken. Die Rhabarberfüllung gleichmäßig darauf verteilen und mit den Streuseln decken. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen.

Profi-Tipps

Am besten schmeckt der Kuchen warm direkt nach dem Backen oder leicht abgekühlt mit einem Klecks Sahne.

Lagermöglichkeiten

Dieser Streuselkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Decken Sie ihn in Folie oder einem luftdichten Behälter ab, um ihn frisch zu halten. Er kann bis zu drei Tage bei Raumtemperatur gelagert werden. Für eine längere Aufbewahrung können Sie ihn auch einfrieren – einfach in Scheiben schneiden und in gefriergeeigneten Beuteln aufbewahren. So bleibt er bis zu drei Monate frisch.

Beim Aufwärmen können Sie die Scheiben leicht im Ofen bei 150°C für etwa 10 Minuten aufbacken, bis sie warm und die Streusel wieder knusprig sind. Alternativ können Sie die Stücke auch in der Mikrowelle kurz erwärmen, dabei jedoch darauf achten, dass sie nicht zu trocken werden.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept lässt sich leicht variieren. Anstatt Rhabarber können Sie auch andere Früchte wie Kirschen oder Äpfel verwenden. Bei der Verwendung von Äpfeln sollten diese jedoch vorher leicht angedünstet werden, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Quantitativ können Sie die gleiche Menge verwenden – der saftige Geschmack bleibt so erhalten.

Eine weitere interessante Variation wäre die Zugabe von Nüssen oder Haferflocken zu den Streuseln. Diese verleihen zusätzlichen Crunch und ein nussiges Aroma. Achten Sie darauf, die Mengenverhältnisse so anzupassen, dass die Streusel nicht zu trocken werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, gefrorener Rhabarber kann ebenfalls verwendet werden. Achten Sie darauf, ihn vorher gut abzutropfen.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann ich die Streusel auch mit Haferflocken machen?

Ja, Haferflocken können eine tolle Ergänzung sein und zusätzlichen Crunch bieten.

→ Wie serviere ich den Kuchen am besten?

Er lässt sich hervorragend mit Vanillesoße oder einer Kugel Eis servieren.