Grüner Spargel Mit Ei

Name: Grüner Spargel Mit Ei
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 250g grüner Spargel; 2 frische Eier; 1 EL Olivenöl; 1 EL Weißweinessig; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Zitronensaft zum Servieren

Hervorgehoben unter: Gesunde Küche für jeden Tag

Ich liebe es, in der Saison frischen grünen Spargel zuzubereiten. Dieser köstliche grüne Spargel mit Ei ist einfach und schnell zubereitet, was ihn zu einem idealen Gericht für jedes Abendessen macht. Wenn die Spargelstangen perfekt gekocht sind, entfalten sie ihren delikaten Geschmack. Das pochierte Ei bringt eine cremige Textur ins Spiel und vollendet das Gericht. Mit einem Spritzer Zitronensaft wird jedes Bisschen zu einem Genuss, den ich so oft wie möglich genießen möchte.

Erstellt von

Jule Marquart

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T15:58:13.517Z

Bei einem Ausflug zum Markt habe ich frischen grünen Spargel gesehen und konnte nicht widerstehen, ihn zu kaufen. Als ich ihn zu Hause zubereitete, entschloss ich mich, ihn mit einem perfekt pochierten Ei zu kombinieren. Die Aromen harmonieren ausgezeichnet, und ich war sofort begeistert von diesem einfachen, aber raffinierten Gericht.

Ich habe im Internet nach Ideen gesucht und eine Methode gefunden, die mir wirklich hilft, das Ei genau richtig zu pochieren. Ein Spritzer Essig ins Kochwasser sorgt dafür, dass das Ei nicht auseinanderfällt. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage beim Abendessen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frischer Geschmack des Frühlings mit zartem Spargel
Cremiges Ei, das dem Gericht eine besondere Note verleiht
Einfach zuzubereiten und ideal für frische Frühjahrsgerichte

Die Bedeutung des blanchierens

Das Blanchieren des Spargels ist ein entscheidender Schritt, um seine knackige Textur und leuchtende grüne Farbe zu bewahren. Achte darauf, den Spargel für genau 3–5 Minuten in kochendes Wasser zu legen. Ein wichtiges Indiz dafür, dass er fertig ist, sind die leichten Bläschen, die am Spargel aufsteigen. Falls du ihn zu lange blanchierst, wird er matschig und verliert sein frisches Aroma.

Das anschließende Abschrecken im Eiswasser stoppt den Kochvorgang sofort und bewahrt die knackige Textur. Dies hilft auch, die leuchtend grüne Farbe des Spargels zu erhalten. Wenn der Spargel zu lange im Eiswasser bleibt, kann er jedoch seine Knackigkeit verlieren. Ein schneller Übergang von heiß zu kalt ist daher der Schlüssel.

Perfektes Pochieren von Eiern

Das Pochieren von Eiern kann knifflig sein, doch mit der richtigen Technik gelingt es dir spielend. Der Essig im Wasser sorgt dafür, dass das Eiweiß schnell gerinnt und sich um das Eigelb legt. Achte darauf, das Wasser nicht zum Blubbern zu bringen, sondern nur leise simmern zu lassen. Dies verhindert, dass das Ei auseinanderfällt und sorgt für ein perfektes Ergebnis.

Ein kleiner Trick: Du kannst das Wasser vorher leicht umrühren, um einen sanften Strudel zu erzeugen, in den das aufgeschlagene Ei gleiten kann. Dadurch bleibt es kompakt und erhält eine einheitliche Form. Wenn du eine große Menge Eier pochieren möchtest, arbeite am besten in kleinen Chargen, um Manipulation und Überfüllung zu vermeiden.

Variationen und Serviervorschläge

Du kannst das Rezept nach Belieben anpassen, indem du zusätzlich zu dem Spargel weitere frische Zutaten wie Radieschen oder Kirschtomaten hinzufügst. Dies bringt bunte Farben und einen weiteren Geschmacksakzent in das Gericht. Warme Butter oder geriebener Parmesan sind ebenfalls köstliche Ergänzungen, die dem Gericht einen reichhaltigen Geschmack verleihen.

Serviere den Spargel mit einer Scheibe frisch gebackenem Brot oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Diese Kombination macht das Gericht noch vielseitiger und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder ein entspanntes Abendessen mit Freunden und Familie.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten

250g grüner Spargel
2 frische Eier
1 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zitronensaft zum Servieren

Stelle sicher, dass du alle Zutaten bereit hast, bevor du beginnst!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser für ca. 3–5 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch knackig ist. Sofort in Eiswasser legen, um den Garprozess zu stoppen.

Eier pochieren

In einem separaten Topf Wasser mit einem Esslöffel Essig zum Köcheln bringen. Jedes Ei vorsichtig in eine Tasse aufschlagen und langsam ins Wasser gleiten lassen. 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist.

Anrichten

Den Spargel auf Tellern anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das pochierte Ei darauflegen und mit einem Spritzer Zitronensaft servieren.

Genieße dein köstliches Gericht!

Profi-Tipps

Für eine etwas andere Note kannst du auch geriebenen Parmesan über den Spargel streuen oder frische Kräuter wie Petersilie hinzufügen.

Lagerung und Aufbewahrung

Frischer Spargel sollte idealerweise im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo er ein paar Tage frisch bleibt. Wickel die Stangen in ein feuchtes Tuch und lege sie in einen offenen Beutel, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Allerdings ist frisch zubereiteter Spargel mit Ei nicht optimal für die Aufbewahrung geeignet, da die Textur der Eier leidet und der Spargel matschig werden kann, wenn er erneut erhitzt wird.

Falls du Reste hast, ist es am besten, den Spargel ohne Ei zu lagern. Du kannst ihn dann kalt als Bestandteil eines Salates verwenden oder schnell in der Pfanne aufwärmen und zu einer anderen Mahlzeit servieren.

Diätetische Alternativen

Wenn du eine vegane Option suchst, kannst du anstelle von Eiern ein aromatisiertes Tofu oder pflanzliche Joghurtalternativen verwenden, um die Cremigkeit zu erreichen. Füge Gewürze wie Kurkuma oder schwarze Salz hinzu, um einen eiähnlichen Geschmack zu simulieren, der gut mit dem Spargel harmoniert.

Für eine glutenfreie Variante stelle sicher, dass das Olivenöl und die Gewürze, die du verwendest, keine glutenhaltigen Inhaltsstoffe enthalten. Ansonsten bleibt das Rezept für verschiedene Ernährungsbedürfnisse zugänglich.

Über den perfekten Zitronenakkord

Die Verwendung von frischem Zitronensaft ist entscheidend für den frischeren Geschmack des Gerichts. Achte darauf, nur die Schale beider Hälften einer halben Zitrone hinzuzufügen, um die Bitterkeit zu vermeiden, die bei übermäßigem Zitronensaft auftreten kann. Es empfiehlt sich, die Zitrone erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit ihr Geschmack optimal zur Geltung kommt.

Eine weitere Möglichkeit, den Zitronengeschmack zu intensivieren, ist das Hinzufügen von Zitronenzesten, die dem Gericht zusätzlichen Geschmack verleihen, ohne die Textur zu verändern. Probiere auch einmal einen Spritzer Limettensaft für eine andere Geschmackskomponente.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel auch grillen?

Ja, gegrillter Spargel gibt dem Gericht einen tollen rauchigen Geschmack!

→ Wie kann ich die Eier perfekt pochieren?

Ein Spritzer Essig ins Wasser hilft, das Ei zusammenzuhalten.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Am besten frisch servieren, aber der Spargel kann vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Es passt hervorragend zu geröstetem Brot oder einem leichten Salat.